圧力鍋で時短 あんこ（つぶあん）

乾燥小豆から作ったあんこです。煮る際に圧力鍋を使い浸水時間や煮る時間を短縮しました。ホーチミンでは和菓子を売っているお店が少ないのですが、あんこがあれば、色々な和菓子を楽しむことができます。多めに作って冷凍しておくと便利です。

⏱調理時間:60分

🥄材料（つぶあん400g）

●乾燥小豆…150g

●水…450ml

●はちみつ（砂糖でも可）…120g

●塩…ひとつまみ

※水は小豆の3倍、はちみつ（または砂糖）は小豆の8割の分量で作っています。かなり甘さ控えめなので、物足りない場合、はちみつ（または砂糖）を小豆と同量程度までの間で調整してください。

🍳作り方

１．小豆のあく抜きをします。乾燥小豆を水洗いして鍋に入れます。小豆の2～3㎝上まで水（分量外）を入れて強火にかけます。沸騰したら中火で5分程煮て、ザルにあげて流水で洗って水気を切ります。

２．「１」を圧力鍋に入れます。水450mlを加えて火にかけます。圧がかかったら火を弱めて15分加圧します。その後自然に圧が下がるのを待ちます。（加圧時間は使っている圧力鍋の仕様に従ってください）

３．圧が下がったら「２」の蓋を開け、鍋の底が焦げないように木べら等でかき混ぜながら中火～弱火で煮ます。その間に、はちみつを3回くらいに分けて入れます。ベトナムの小豆は粒が残りやすいので、鍋の側面に押し付けて潰しながら混ぜると滑らかになります。

４．好みの固さよりややゆるめに煮詰まったら塩を入れで混ぜ、火を止めてできあがりです。（粒をもっと滑らかにしたい場合は、すり鉢で擦ったり、ブレンダーにかけるなどで調整してください）

🛒食材情報

乾燥小豆（Đậu đỏ）

ローカルスーパーの乾物コーナーで、以下の袋入り乾燥小豆を買いました。

🍰実食

つぶあんを作っておくと、色々な和菓子が作れます。関連レシピは以下をご覧ください。

❶電子レンジで簡単 さつま芋の蒸し羊羹→レシピ

❷二色おはぎ（つぶあん・きなこ）→レシピ

❸アガー粉で作る簡単水羊羹→レシピ

❹絹ごし豆腐の白玉団子→レシピ